凱氏定氮儀是一種全自動的蛋白質分析儀，可以根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量，是食品分析實驗所需的儀器設備。
凱氏定氮儀的使用，能夠快速測定樣品的氮含量，配以相應的措施可以有效控制氮含量：測定土壤中的氮含量，可以直接其是否缺少氮含量，是否超標。氮含量缺少，可以使用氮肥提高土壤氮含量，反之可以減少氮肥的使用。這樣能夠提高氮肥的利用率，減少氮肥對環境的污染。減少氮肥的開支。除此之外還可以用于監測食品安全，防止不良食品流入市場。下面一起來了解一下儀器的操作使用步驟吧。
一、樣品消化
稱量粉碎（1g）的樣品0.5g，置于已洗滌烘干的試管中加催化劑和10ml硫酸。將消化管分別放入消化架各個孔內，然后置于消化爐上，然后開啟抽吸泵水閥，使抽吸泵處于吸氣狀態，接通電源，在加熱初始階段須注意觀測，防止試樣因急沸而飛濺。
二、蒸餾
（1）打開自來水龍頭，用排水管子上夾子夾緊排水管子，打開電源，開面板上右邊蒸汽開關手柄往上推為開蒸汽，同時把左邊進水開關手柄往上推為開，待電流表指針指在2A-3A時馬上把左邊進水開關手柄往下壓到底壓不下為關，待蒸汽管噴出氣后又上推打開進水開關供水，半分鐘左右后電流穩定在3.5A-5A左右后關閉蒸汽開關手柄往下壓到底壓不下為關。
（2）在250ml三角接收瓶中加入50ml2%H3BO3和2-3 滴混合指示劑，蒸餾時間設定在6分鐘，并使接收瓶托盤往上移動。
（3）把消化管固定在蒸餾器托盤上，然后按面板上H2O，NaOH開關，分別向消化管內注入蒸汽，進行蒸餾，在接收液150ml左右時移下接收瓶，待滴定用。
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